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LE NOSTRE RICETTE

PEPOSO ALL'IMPRUNETINA

PEPOSO ALL'IMPRUNETINA
Ingredienti per 3 persone

1 kg di muscolo di chianina 1 lt. di Chianti 20 chicchi di pepe nero 5 spicchi d'aglio vestito Pane toscano a fette un mazzetto composto da salvia e rosmarino sale




Esecuzione

Peposo alla fornacina d'Impruneta Questa è una delle diverse versioni del piatto, dovute al fatto che è una preparazione popolare: ognuno ha la sua. E, come al solito, le quantità degli ingredienti sono approssimative ed a discrezione (e gusto) di chi lo prepara. In una capace pentola di coccio, disponete il muscolo tagliato a cubetti non troppo piccoli. Aggiungete gli spicchi d'aglio non pelati, il sale, il mazzetto di odori e il pepe. Coprite con il vino e far cuocere a calore moderato, in forno o sul fornello, fino a che la carne non risulti estremamente morbida. Tostate le fette di pane, in forno o sulla griglia, versateci sopra il peposo e servire subito.

TRIPPA ALLA PARMIGIANA

TRIPPA ALLA PARMIGIANA
Ingredienti per 3 persone

Trippa 800gr cipolla rossa 1 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro Parmigiano reggiano (preferibilmente 24 mesi o piu') Brodo vegetele 2 bicchieri (non di dado) sale pepe olio QB




Esecuzione

Tagliare la trippa a strisce finemente, lavare in acqua fredda con un po' di aceto di vino rosso. Affettate la cipolla e farla imbiondire in abbondante olio extra vergine di oliva (non soffriggerla ma imbiondire), quando la cipolla è imbiondita mettere la trippa lavata e non troppo asciutta insieme alla cipolla e condire con sale pepe e un pizzico di peperoncino e far rosolare fino a che non si è consumata l'acqua della trippa, aggiungere due cucchiai di doppio concentrato di pomodoro e farlo sciogliere con due bicchieri di brodo vegetale portare ad ebollizione il tutto, poi abbassare la fiamma e far cuocere per almeno 2 ore, fino che la trippa non risultera' molto collosa. prima di servirla grattare il parmigiano grossolanamete e servire bollente.

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